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スタッフ日記

2015年07月04日・・・試作・リゾット

150704.jpg鶏スープを使用して、リゾットの試作でございます。

ゴルゴンゾーラを使用し、リゾット用に水を少なくお米を炊き、雑炊風のリゾットなく、かなり本格っぽいリゾットです。

美味しくできましたが、これをメニュー化にあたりご飯をどうするかで、暗礁に乗り上げてしました。

できたら、忘年会のコース料理でご提供をイメージしているのですが・・・、知恵を絞ります。

味はなかなか、満足がいくものに仕上がりました。(^^)/

2015年07月02日・・・試作・ジュレ素麺

150702.jpg以前から挑戦したかった素麺、スープが冷たいだけでは面白くないので、思い切ってジュレで試作してみましたが、失敗でございます。

味が麺に絡みません。

2度、3度トライしてみましたが、・・・・・どれも残念な味でございました。もう少し時間を掛けて考えて直しです。

う~ん、良いアイディアだと思ったのですが、何かが足りません。

2015年06月30日・・・小さな爆発

150630.jpg

毎日16時30分に、食材を仕舞い、引火しそうな物はないか確認し、炭の火起こしスタート。

厨房の電気を消し、休憩をとっておりますとパンパンと炭が割れる音が響き、大きな音の時は思わず、「お~っ」と声を上げてしまいます。離れていますので、怖くないはずですが、それでもビクっとする迫力です。

写真左部分はステンレスの壁に映った火柱です。お~~~~っ、怖っ!!

2015年06月26日・・・4時のおやつ

150626.jpg

当店では4時まで仕込み、4時~5時が休憩になっており、皆で珈琲を飲んだり、食事をしたりしております。

本日はマスターのご両親が作って下さったスイカを頂きました。スイカの実がパンパンで包丁を入れると、ビリビリと割れ目が入って最高品でございました。

なんとオー君は「たくさん食べたいです」とは言っておりましたが、二分の一個を食べきってしまい驚きました。お腹を冷やすのではないかと心配でしたが何事もなく仕事をしておりましたので安心しました。

2015年06月21日・・・オー君お薦め料理

150621.jpg

オー君のお薦め料理第一号の完成形です。

夏をイメージして大根からキュウリに変更、辛さのバランスも考慮し、食材のカットサイズを合わせなさいから始まり、味付けも何度も何度もダメ出しを受け、一カ月以上掛かって、やっとOKをもらった一品です。

音を上げず、最後までやりきったオー君の頑張りに拍手です!!

次回お薦め料理は何を考案してくれるのでしょうか?ご期待下さいませ!

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