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スタッフ日記

2015年07月21日・・・鶏寿司

150721.jpg試作です。

まだまだ、お客様にはご提供できませんが、コース料理の〆にこんな物は?と作ってみました。

美味しいです。でもスタッフ皆は全くこのお料理を出す気になっておりません。

ここからの進化形ですね!

どこまで変形できますか?楽しみです。

2015年07月15日・・・鶏茄子串

150715.jpg新作、鶏茄子串です。

はさみ串(鶏葱ま)の季節版、鶏と野菜の串はできない物かと試作です。皮を剥いたり、鶏油を塗ったり、醤油、生姜、バター等いろいろ試し、鶏茄子串を完成させました。

完成形は、皮が付いております。

美味しいですので、皆様お試し下さい。

1串 250円

2015年07月13日・・・茄子の焼き浸し

夏野菜のお薦めをと、昨年もご用意した150713.jpg

茄子の焼き浸し2015年バージョンです。

 コース料理でのご提供予定です。

 

 

2015年07月08日・・・喜八窯視察

備長炭を分けて頂いている、喜八窯さんに伺いました。何とも幻想的な森のパワーにあふれた場所でした。

150708-1.jpg私達の視察のお願いに「折角来るんだったら、窯出しの日にしましょう」と真っ赤に焼けた備長炭の窯出しを見学させて頂きました。

150708-2.jpg

馬目樫を約1000度の高温で丸3日掛けて焼き、煙の色、匂いでタイミングを計り、窯だしするそうです。真っ赤に燃えている(約1300度)窯から取り出された炭は消粉を掛け、火を消します。(この消粉の色で備長炭は白炭と呼ばれます。)また窯奥から炭を引き出し入り口付近で酸素にさらし1300度で暫く焼き、取り出し、火を消す、この作業を夏の暑い日の朝から夕方まで続ける過酷なお仕事でした。世界でも稀な作り方の備長炭、その伝統と文化の継承の大変さを感じ、私共に届く炭の有難さを熱く感じた一日でした。

150708-3.jpg150708-4.jpg

 窯横の木材は、明日窯入りする馬目樫です。

2015年07月06日・・・一大事、漏電です

150706.jpg7月3日の休憩時間に突然、電気が消えましまいました。電気が全く 点きません。もうパニックです。今日は営業ができないのでは?食材はどうしますか?・・・・・。

急いで電気屋さんに連絡をして5時過ぎに来て頂き、間に合わせの部品で何とか店内は点くようにして頂いたのですが、外灯の漏電個所が見つからずこれで4日目の営業でございます。

今回も休まず営業できたのは、飛んで来て下さった電気屋さんのお蔭、多くの皆様に支えて頂いてえふが営業できているんだと、有難く感謝でいっぱいです。

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